El Grupo de Investigación de Industrialización de Productos de Origen Animal les da la bienvenida a nuestra página Web. Este grupo de investigación tiene un carácter multidisciplinar lo que le permite enfocar los estudios desde diferentes puntos de vista, enriqueciendo así su desarrollo y ampliando el campo de las discusiones. Cuenta con una amplia experiencia en el campo de la industrialización de la carne, de la leche, del huevo y del pescado. Ha participado en diferentes proyectos de investigación financiados tanto con fondos públicos como con fondos privados. Toda esta experiencia lo faculta para poder presentar, a las Empresas del sector agroalimentario, una oferta tecnológica de optimización procesos productivos y caracterización de alimentos, diseño y desarrollo de nuevos ingredientes y alimentos, búsqueda y revalorización de nuevas fuentes alimentarias y programas de formación en tecnología y manipulación de alimentos.
Grupo integrado en la Red Valenciana de Investigación Vinculada, REVIV, Generalitat Valenciana.

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Líneas de Investigación

• Desarrollo de productos cárnicos, lácteos y pesqueros funcionales
• Investigación en calidad, seguridad y aprovechamiento de carne de avestruz

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Actividades:

TESIS DOCTORALES DIRIGIDAS

Título:Optimización del proceso de geles cárnicos a partir de la carne de ave mecanicánicamente recuperada Doctorando: Navarro Rodríguez de Vera, Casilda Universidad: Miguel Hernández Facultad: Escuela Politécnica Superior de Orihuela

Título: Aplicación de altas presiones hidrostáticas a ovoproductos. Doctorando: Ponce Martínez, Eduard Universidad: Autónoma de Barcelona Facultad: Facultat de Veterinária

Título:Cambios en las características de un queso de leche de cabra sometido a alta presión hidrostática. Aceleración de la maduración Doctorando: Saldo Periago, Jordi Universidad: Autónoma de Barcelona Facultad: Facultat de Veterinária

Título: Aplicación de subproducto de la industria cítrica en la elaboración de productos cárnicos de pasta fina. Doctorando: Fernández Ginés, José María Universidad: Miguel Hernádez de Elche Facultad: Escuela Politécnica Superior de Orihuela Comentario: "PREMIO EXTRAORDINARIO DE DOCTORADO 2006"

Título: Aplicación de subproductos de la industria cítrica en la elaboración de productos cárnicos crudo-curados. Doctorando: Alesón Carbonell, Luis Francisco Universidad: Miguel Hernádez de Elche Facultad: Escuela Politécnica Superior de Orihuela

Título: Aspectos tecnológicos para el aprovechamiento agroindustrial del dátil de tipo blando. Doctorando: Vilella Esplá, José Universidad: Miguel Hernádez de Elche Facultad: Escuela Politécnica Superior de Orihuela

Título: Características químicas, fisicoquímicas y de color del jamón ibérico de bellota denominación de origen (D.O.) Guijuelo. Doctorando: Sánchez Rodríguez, María Elena Universidad: Salamanca Facultad: Química

Título: Estudio del color por métodos objetivos en sistemas modelo de pastas de embutidos crudo-curados. Doctorando: Fernández López, Juana Universidad: Murcia Facultad: Veterinaria

Título: Importancia del PH de la materia prima en el proceso de curado del jamón. Doctorando: Gago Gago, María Asunción Universidad: Politécnica de Valencia Facultad: Técnica Superior de Ingenieros Agrónomos

Título: Caracterización de pimentones y estudio de la influencia de éstos sobre las propiedades del chorizo. Doctorando: Pagán Moreno, María Jesús Universidad: Politécnica de Valencia Facultad: Técnica Superior de Ingenieros Agrónomos

Título: Caracterización física y fisicoquímica de pastas finas: Paté. Doctorando: Perlo Flavia Universidad: Politécnica de Valencia Facultad: Técnica Superior de Ingenieros Agrónomos

Título: Contribuciones al proceso tecnológico de elboración del jamón curado: Aspectos físicos, fisicoquímicos y ultraestructurales en los procesos de curado tradicional y rápido. Doctorando: Sayas Barberá, María Estrella Universidad: Politécnica de Valencia Facultad: Técnica Superior de Ingenieros Agrónomos Fecha: 11/11/1997

Título: Proceso de Elaboración de los productos cárnicos fermentados: Caracterización objetiva mediante parámetros de color. Doctorando: Rosmini Garma, Marcelo Raúl Universidad: Politécnica de Valencia Facultad: Técnica Superior de Ingenieros Agr lónomos Fecha: 30/07/1997

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Servicios

Los servicios que ofrece nuestro grupo de trabajo son los siguientes: Análisis químicos, fisicoquímicos y microbiológicos de alimentos, tanto en producto final como a lo largo de todo el proceso de elaboración. Determinación de la vida útil de alimentos. Optimización de procesos de elaboración de alimentos. Reformulación de productos y/o procesos para conseguir las características deseadas por el fabricante y/o el consumidor. Asesoramiento técnico en el diseño y elaboración de nuevos productos, tanto convencionales como funcionales. Formación técnica en manipulación de alimentos. Evaluación de las posibilidades de revalorización de subproductos de los procesos de elaboración de alimentos y determinación de la presencia de compuestos bioactivos. Evaluación de nuevos ingredientes de origen natural: propiedades antioxidantes, antimicrobianas, etc. Ensayos de procesos de elaboración de alimentos en Planta Piloto.

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Usuarios

Los usuarios potenciales de estos servicios son:

1. La industria agroalimentaria en general e industrias relacionadas (aditivos, ingredientes, envases, maquinaria, etc.).
2. Servicios de gestión de residuos agroalimentarios.
3. Empresas de innovación y desarrollo tecnológico.
4. Empresas de comercialización de alimentos.

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Personal investigador

El grupo de investigación de "Industrialización de productos de origen animal"de la Universidad Miguel Hernández está constituido por 5 doctores (2 en Veterinaria, 2 en Ingeniero Agrónomo y 1 en Ciencia y Tecnología de Alimentos) y 2 doctorandos. Su estructura es la siguiente:

Responsable:
Dr. D. José Ángel Pérez Álvarez

Investigadores:
Dra. Dña. Juana Fernández López
Dra. Dña. Casilda Navarro Rodríguez de Vera
Dra. Dña. María Estrella Sayas Barberá
Dra. Dña. Esther Sendra Nadal
Ing. D. Manuel Viuda Martos
Lcda. Dña. Elena José Sánchez Zapata
Ing. Dña. Ana María Martín Sánchez

Doctorandos:
Ing. D. Manuel Viuda Martos (CAM)
Lcda. Dña. Elena José Sánchez Zapata (CAM)
Lcda. Dña. Ana María Martín Sánchez (CAM)
Ing. D. Jairo Humberto López Vargas
Ing. D. Juan Camilo Ospina Echeverri
Ing. D. Jorge Andrés Gallego Restrepo
Ing. D. Gustavo Adolfo Zapata López
Lcdo. D. Francisco José López Martínez
Ing. D. Salvador Ruiz Reverte
Ing. D. Luis Miguel Acosta Urrego
Ing. Dña. Ana Ruth Rojas Pinzón

Becarios:
Ing. Dña. Mahassine Amensour (AECID)

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Estancias e Investigación en el Grupo I.P.O.A.
Si quieres realizar tus estudios de postgrado, o estancias de investigación, ponte en contacto en la dirección de correo ja.perez@umh.es envía tu currículum y tus expectativas.

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