Bienvenidos a la Web del grupo Calidad y Seguridad Alimentaria.
Se pretende conseguir alimentos saludables, seguros y de alta calidad, con objeto de satisfacer las necesidades
del consumidor y potenciar la competitividad de la industria alimentaria española. Asimismo, es prioritario la seguridad
e integridad del abastecimiento alimentario y comprender el papel de la nutrición en la salud y el bienestar humano.
Integración de la cadena alimentaria y su seguimiento. Influencia de la materia prima, los sistemas de procesado,
las formas de comercialización y los hábitos de cocinado y consumo, en la calidad sensorial y nutricional
de los alimentos.
Finalmente, y dentro de esta misma línea de investigación se estudia los efectos de tratamientos poscosecha
(alargar la vida útil, reducir daños mecánicos, etc.) sobre la calidad físico-química y
sensorial de los productos vegetales tratados.
Las técnicas y métodos utilizados se basan en: Técnicas y
métodos cuantitativos y cualitativos aplicables al análisis sensorial, así como diversos tipos de técnicas estadísticas avanzadas.
Además, se tiene experiencia en técnicas de espectroscopía de absorción atómica en sus diversas variantes
(generación de hidruros, cámara de grafito, etc.), cromatografía de gases (con detectores FID, espectrometría de masas, etc.)
Líneas de Investigación
Actividades
La actividad que se puede desarrollar dentro de la línea de trabajo anteriormente
mencionada se centra en los siguientes aspectos:
- Caracterización sensorial y físico-química de diversos productos alimentarios.
- Estudios de consumidores cuantitativos y cualitativos.
- Asesoramiento científico y técnico en temas sensoriales y de seguridad alimentaria.
- Diseño y ejecución de programas de formació de paneles de degustadores.
- Participación en cursos, conferencias y otras actividades de transferencia de conocimientos en el ámbito
del análisis sensorial.
Servicios
Los servicios que ofrece nuestro grupo de trabajo son los siguientes:
- Diseño y ejecución de programas de selección, entrenamiento y verificación de paneles de
degustadores para las empresas agroalimentarias.
- Formación y reciclado en análisis sensorial para técnicos y jefes de panel.
- Asesoramiento en la aplicación de técnicas estadísticas para el análisis
de datos procedentes de estudios sensoriales analíticos y de consumidores.
- Diseño de pruebas sensoriales y análisis e interpretación de resultados.
- Evaluación de los compuestos volátiles responsables del olor mediante técnicas de espacio de cabeza.
- Evaluación de la presencia de contaminantes químicos en las cadenas de elaboración y materias
primas en productos alimentarios.
Usuarios
Los usuarios potenciales de este servicio son:
- La industria agroalimentaria y las industrias relacionadas (envases, maquinaria, etc.).
- Laboratorios del sector alimentario, farmacéutico, etc.
- Publicistas y empresas de marketing.
- Supermercados, Hipermercados, etc.
- EMPRESAS COLABORADORAS
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